Mahtava hampurilaisateria

• Mahtava hampurilaisateria, enemmän kuin kolmelle...
  
  
  

  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Minun on jo pitkään tehnyt mieli hampurilaisia - etenkin kun huomasin Joniburgerin ohjeen. Viime viikolla sitten Etlarikin laittoin parastaan ja sieltä löytyi vähän lisähöysteitä hampurilaisaterialle.
  Nyt kun juniorimme täytti perjantaina 18 vuotta, päätin yllättää perheen maittavalla hampurilaisaterialla - etenkin kun flunssan vuoksi siirtyi suunniteltu syömään meno myöhemmäksi.
  Ajattelin ensin tehdä itselleni tattarisämpylöitä, mutta totesin että siihen ei sittenkään ollut riittävästi aikaa ja ei oikeastaan suoraa reseptiäkään, joten perheen miesväelle varatut ruissämpylät saivat käydä myös minun hampurilaiseen ja voin vakuuttaa että toimivat erittäin hyvin.
  Ohessa reseptit valmistusjärjestyksessä, jos olisin tehnyt itse sämpylät, olisivat ne olleet tässä listassa ensimmäisenä työn alla.
  Valmistusaika muuten tälle on reilut 2 tuntia, johon juniorimme totesi että "äiti, eikä sitä olis saanut nopeammin mäkkäristä?" vastasin että joo, muttei likikään näin hyvää ;)
  Kun saatiin syöminen vauhtiin, oli pakko todeta miehelle että nyt saadaan siis jatkossa "Munkkiburgereita" kotonakin. Eli viittaan ihanaan Munk Källaren ravintolaan ja sen herkullisiin burgereihin - jotka on olleet must joka Visbyn reissulla. Noh! Ei ihan vielä munkkiburgereita mutta siihen suuntaan kumminkin :)
  
  
  Tomaattiketsuppi:
  Etlarin reseptistä muokattu vähän paremmille raaka-aineille
  Tästä tulee reilunkokoinen kattilallinen - ehkä n. litran verran ja jos sen siirtää kuumana kuumaan purkkiin, se säilyy Etlarin mukaan jopa kuukausia.
  
  

  

  Ketsuppi keittovaiheessa

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Ainekset:
  1dl väkiviinaetikkaa
  1dl vettä
  2,5dl Intiaanisokeria *
  600g tomaatteja
  400g säilyketomaatteja tai tomaattimurskaa (en ole varma tulisiko ihan pelkillä tomaateilla parempi sittenkin - vaikea sanoa)
  1 punainen paprika
  2 sipulia
  2 kynttä valkosipulia
  1 tl Ruususuolaa *
  0,5tl mustapippuria
  0,5tl valkopippuria
  ripaus cayennepippuria
  0,5tl kardemummaa
  0,5tl murskattuja korianterinsiemeniä
  
  1. Kiehauta väkiviinaetikka, vesi ja sokeri kattilassa.
  2. Lisää pilkotut tomaatit, sipulit ja paprika sekä tomaattimurska.
  3. Mausta (mausteiden määrät olivat reseptissä vapaalla kädellä joten lisäsin em. määrät oman kokeiluni tuloksena).
  4. Anna kiehua hiljakseen pari tuntia.
  5. Soseuta ja nauti tai purkita.
  Ketsupista tuli todella hyvän makuista ja sopi erinomaisesti hampurilaisen väliin, mutta jäi reilusti jäljellekin joten kaupan ketsuppia ei hetkeen tarvita ;) Käy muuten salsakastikkeen pohjaksi myös.
  Ketsupin kiehuessa on hyvää aikaa tehdä muut asiat...
  
  
  Majoneesi:
  Tämä resepti on sekoitus Joniburgerin ekä Etlarin reseptistä vähän vielä muokaten...
  
  

  

  Ainekset:
  1 muna
  1tl Dijon sinappia
  0,5tl Ruususuolaa *
  0,5tl valkopippuria
  1rkl balsamico etikkaa
  1rkl kylmäpuristettua kookosöljyä *
  0,5dl Macadamiapähkinäöljyä
  2-4dl oliivi- (tai rypsiöljyä)
  Voi maustaa esim. paprikajauheella ym.
  
  
  1. Sekoita majoneesipohjan mausteet + kookosöljy huolellisesti huoneenlämpöiseen kananmunaan.
  2. Lisää muut öljyt hyvin ohuena nauhana koko ajan sekoittaen (minä tein majoneesin blenderissä, mutta sauvasekoitin käy myös hyvin), kunnes koostumus on majoneesimainen.
  3. Jos majoneesi juoksettuu, lisää ruokalusikallinen lämmintä vettä. Jos se ei auta, aloita alusta.
  4. Mausta esim. 0,5tl paprikajauheella tarvittaessa.
  
  
  Hampurilaispihvit:
  Joniburgerissa oli niin herkullinen pihviohje - joten noudatin sitä, maustemäärät nappasin Etlarin reseptistä...
  Tästä määrästä tuli 7 pihviä, koska koira vaati oman osansa raakana ;) Muuten olisi tullut 8, pihvejä jäi siis seuraavalle päivälle syötäväksi.
  
  

  

  Pihvejä matkalla uuniin

  Ainekset:
  n. 1Kg naudanjauhelihaa
  0,5tl Ruususuolaa *
  0,5tl mustapippuria
  0,5tl paprikajauhetta
  1 iso punasipuli
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  1. Sekoita mausteet (ei sipulia) jauhelihaan.
  2. Muotoile uunipellille 8 pihviä ja laita punasipulisiivu jokaisen pihvin päälle.
  3. Jätä pihvit odottamaan uuniinpääsyä.
  Tässä välissä voit vaikka laittaa uunia lämpiämään 175 astetta kiertoilmalla, 175-200 astetta tavallisella uunilla.
  
  
  "Ranskalaiset" ja ranskalaiset:
  

  

  Vasemmalla bataattia ja oikealla perunaa ennen uunia

  Ainekset:
  1 bataatti
  6 perunaa
  Oliiviöljyä
  cayennepippuria
  Herbamare - yrttisuolaa
  marokkohenkistä mausteskoitusta
  Chili Explosion maustesekoitusta
  
  
  
  
  
  
  
  1. Siivuta bataatti ja perunat erikseen. Meillä on monitoimikoneessa kätevä ranskanperunaterä joka säästää käsiä erittäin paljon - erityisesti bataatti on todella kovaa raakana ;) Mutta saa ne käsipelilläkin suikaleiksi, jolloin suikaleet on kauniimpia ja pidempiä kuin koneella tehtynä.
  2. Laita bataatit kannelliseen kulhoon ja lisää haluamasi määrä öljyä - paljoa ei välttämättä tarvita.
  3. Lisää maun mukaan cayennepippuria, Herbamarea sekä marokkomaustetta (sis. mm. korianteria ym. yrttejä)
  4. Ravistele öljy ja mausteet bataatteihin ja levitä uunipellin toiselle puolelle.
  5. Toista sama homma perunoiden kanssa, mutta käytä marokkomausteen tilalla Chili Explosionia.
  Kun uuni on lämmennyt ja ketsupin valmistumiseen on aikaa enää n. 25 minuuttia, laita bataatit ja perunat uuniin.
  
  
  Tässä välissä (eli näitä aineksia tarvitset myös):
  

  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  - halkaise sämpylät (meillä oli käytössä uunituoreita Elosen ruissämpylöitä ja maku sopi erinomaisesti hampurilaisiin)
  - siivuta juusto (meillä oli erittäin herkullinen ja pitkään kypsytetty cheddar: Cathedral Cityn Extra Mature Cheddar, niistä sulatejuustoversioista ei voi puhuakaan samassa yhteydessä kun tällaisesta kunnollisesa cheddarista joten suosittelen ilman muuta tähän panostamista jo pelkällään paremman laadunkin takia)
  - pese ja siivuta tuoreet tomaatit
  - pese ja valmistele salaatti
  - siivuta suolakurkut (meillä on ikisuosikki venäläistyyppinen Troika)
  - laita majoneesi esille ja kata muutenkin pöytä
  
  Kun perunat ovat olleet n. 15 minuuttia, lisää pihvit uuniin (jos käytössäsi on kiertoilmauuni). Muussa tapauksessa soveltaen jotain ;)
  Kun pihvit ovat olleet uunissa kymmenisen minuuttia, käännä uunin lämpö pois päältä, lisää halkaistut ruissämpylät ja jos haluat, voit laittaa cheddar siivut sämpylänpuolikkaisiin pehmenemään hetkeksi.
  Tässä vaiheessa ketsupin pitäisi olla juuri kiehunut sen 2 tuntia ;) jos siis kaikki meni nappiin (kuten meillä jostain ihmeelliseestä syystä meni).
  Siirrä ketsuppi blenderiin (jos se kestää kuumuutta) tai käytä sauvasekoitinta hienontamiseen. Vie ketsuppi pöytään ja kutsu muut samalla syömään.
  Sitten nostat perunat, sämpylät ja pihvit tarjolle pöytään ja jokainen voi rakentaa itse haluamansa sisällön herkulliselle hampurilaiselle.
  Meillä oli varattu myös parasta pekonia, eli ihanaa Wotkinsin pekonia, mutta se unohtui kaikessa hampurilaishuumassa, joten taidan paistaa sen pihvien päälle tänään ja nauttia :)
  Kaikensorttista höystettä voi kehitellä itsekin, mutta meillä tykättiin näistä vaikka perunoissa olisi voinut olla tällä erää mausteita enemmän ja majoneesi olisi sittenkin saattanut olla parempaa jos meillä olisi ollut oliiviöljyn sijaan rypsiöljyä siinä ja juniori olisi ehkä arvostanut "höttösämpylää" enemmän. Pihvit olivat kuitenkin kivan punertavia sisältä kuten me tykkäämme naudanlihapihvit syödä jne.
  Yksi huomio jälkikäteen vielä: Mieheni kokeili sämpylän sijasta Luomu Jälkiuuni-palaa ja totesi sen sopivan vielä paremmin hänen makuihinsa. Eli tästä on kyllä moneksi :)
  
  * Tätä tuotetta saat Avalonista